しゃぶ葉のカロリー表｜肉1皿・だし・たれ・ご飯・デザートの公式値一覧

しゃぶ葉の公式「カロリー・塩分一覧表」（10月1日現在の版）では、肉1皿のカロリーは牛みすじ90kcal、牛肉111kcal、豚肩ロース肉128kcal、豚ロース肉138kcal、鶏肉147kcal、豚バラ肉183kcalです。肉の中でいちばん低いのは牛みすじ、高いのは一部店舗の黒毛和牛カルビ（236kcal）で、期間限定の鴨肉（196kcal）も高めです。

食べ放題では「何を何皿食べたか」に、だし・たれ・ご飯や麺・デザートが加わって合計が決まります。たとえば豚ロース肉は1皿138kcalなので、5皿で690kcal、10皿で1,380kcalです。注意したいのは単位で、肉は1皿あたり、だし・野菜・ご飯は100gあたり、たれ・薬味は10gあたりと、項目ごとに基準が違います。

この記事の数値は、すかいらーくグループが公開しているしゃぶ葉の公式一覧表を2026年10月18日に確認したものです。公式に公表されているのはカロリーと塩分だけで、たんぱく質・脂質・炭水化物と1皿の重量は載っていません。そのため、この記事でもPFCの推定値は書いていません。食事制限の指示を受けている方、妊娠中の方、摂食障害の不安がある方は、自己判断で制限しすぎず、医師や管理栄養士に相談してください。

肉1皿のカロリー一覧（低い順）

しゃぶ葉のカロリーで最も検索されているのが肉です。公式一覧表の「お肉」の値を、1皿あたりのカロリーが低い順に並べました。

肉の種類	カロリー（1皿あたり）	塩分（1皿あたり）
牛みすじ	90kcal	0.1g
牛肉	111kcal	0.1g
豚肩ロース肉	128kcal	0.1g
黒豚	135kcal	0.1g
豚ロース肉	138kcal	0.1g
黒毛和牛	143kcal	0.1g
鶏肉	147kcal	0.4g
豚バラ肉	183kcal	0.1g
鴨肉	196kcal	0.2g
黒毛和牛カルビ（一部店舗）	236kcal	0.1g
竹筒つくね（1本あたり）	50kcal	0.5g

出典: しゃぶ葉カロリー・塩分一覧表（PDF・10月1日現在）、2026年10月18日確認。

いちばん食べる人が多い豚肉で比べると、豚肩ロース肉128kcal、豚ロース肉138kcal、豚バラ肉183kcalの順です。豚ロースと豚肩ロースの差は1皿10kcalですが、豚バラは豚ロースより1皿45kcal高くなります。牛肉は111kcalで、豚ロースより1皿27kcal低い値です。

表の値は肉そのものの値で、一覧表の注意書きにあるとおり「別添えのお好みでご使用になる調味料」（ぽん酢や胡麻だれなど）は含まれていません。また、どの肉を食べられるかはコース・店舗・時期で変わります。一覧表にも「店舗により一部販売していないメニューがございます」と書かれており、2026年10月18日時点の公式メニューページでは「豚バラ復活！」「秋のきのこと鴨しゃぶフェア」「九州黒豚」が案内されています。コース・店舗・期間によっては注文できない肉もあります（黒毛和牛カルビは一覧表でも「一部店舗」と表記されています）。

皿数ごとのカロリー（肉だけ）

食べ放題では皿数で合計が大きく変わります。公式の1皿あたりの値に皿数を掛けると、次のとおりです。

肉の種類	1皿	3皿	5皿	10皿
牛みすじ	90kcal	270kcal	450kcal	900kcal
牛肉	111kcal	333kcal	555kcal	1,110kcal
豚肩ロース肉	128kcal	384kcal	640kcal	1,280kcal
黒豚	135kcal	405kcal	675kcal	1,350kcal
豚ロース肉	138kcal	414kcal	690kcal	1,380kcal
黒毛和牛	143kcal	429kcal	715kcal	1,430kcal
鶏肉	147kcal	441kcal	735kcal	1,470kcal
豚バラ肉	183kcal	549kcal	915kcal	1,830kcal
鴨肉	196kcal	588kcal	980kcal	1,960kcal
黒毛和牛カルビ（一部店舗）	236kcal	708kcal	1,180kcal	2,360kcal

10皿になると、低い牛みすじでも900kcal、豚バラ肉なら1,830kcalです。1皿ごとの差は小さく見えても、皿数が増えるほど差が開きます。1皿が何gかは公式一覧表に書かれていないため、グラム換算はできません。皿の数をそのまま数えるのがいちばん確実です。

食事メーターでの記録例（一食）

食べ放題は何回かに分けて取るので、最後にまとめて「何を何皿」と書き添えると記録しやすくなります。

注文: 豚肩ロース肉2皿＋牛肉2皿（記事内の公式値: 豚肩ロース肉1皿128kcal・塩分0.1g、牛肉1皿111kcal・塩分0.1g。4皿で478kcal・塩分0.4g。たんぱく質・脂質・炭水化物は公式一覧表に掲載なし）
送る内容: 肉の皿や鍋の写真1枚＋「豚肩ロース2皿、牛肉2皿、白だし、ぽん酢、締めのうどんは少し、デザートなし」のように、写真では分からない皿数・だし・たれ・締めをひとこと
振り返り: 肉の皿数はたんぱく質源の目安になります。締めやデザートを多く取った日は、次の食事で主食や甘いものを控えめにするなど、1日単位で調整すると続けやすくなります

写真のカロリー・PFCはAIによる推定値です。しゃぶ葉のように公式のカロリー一覧がある外食は、その値と照らし合わせると振り返りやすくなります。

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だしのカロリー（100gあたり）

だしは100gあたりの値です。鍋のだしをどれだけ口にするかは人によって大きく違うため、実際に飲んだ量を目安に足してください。

だし	カロリー（100gあたり）	塩分（100gあたり）
白だし	2kcal	0.8g
柚子塩だし	7kcal	1.3g
鶏がら醤油だし	7kcal	1.3g
ポルチーニ香るきのこだし	15kcal	1.2g
赤チゲ味噌だし（中辛・大辛も同じ）	22kcal	1.5g
帆立豆乳だし	24kcal	0.7g
薬膳たっぷり火鍋風だし（中辛・大辛も同じ）	26kcal	1.5g
本格すき焼きだし	46kcal	2.3g
薬膳風火鍋セット（1皿あたり）	61kcal	0.0g

出典: しゃぶ葉カロリー・塩分一覧表（同上）、2026年10月18日確認。

カロリーがいちばん低いのは白だし（2kcal）、高いのは本格すき焼きだし（46kcal）です。カロリーは低くても塩分は別で、白だしでも100gあたり0.8g、柚子塩だしと鶏がら醤油だしは1.3g、すき焼きだしは2.3gです。だしを飲む量が多い人は、カロリーより塩分のほうが積み上がりやすいと考えておきましょう。

たれ・薬味のカロリー（10gあたり）

たれ・薬味は10gあたりの値です。小皿に取った量が20〜30gなら、表の値を2〜3倍して考えます。

たれ・薬味	カロリー（10gあたり）	塩分（10gあたり）
ザーサイ	1kcal	0.5g
花藻塩のかぼすたれ	3kcal	0.1g
ねぎ	3kcal	0.0g
おろし生姜	3kcal	0.0g
刻みオクラ	3kcal	0.0g
そばつゆ	4kcal	0.4g
自家製梅だれ	4kcal	0.4g
紅葉おろし	4kcal	0.0g
柚子胡椒	5kcal	1.7g
ぽん酢	7kcal	0.9g
しょうゆ	8kcal	1.7g
きざみ玉ねぎの香味だれ	12kcal	0.3g
しょうゆ【九州】	12kcal	1.6g
おろしにんにく	13kcal	0.2g
胡麻だれ	15kcal	0.3g
おつまみ豆板醤	15kcal	1.4g
サムジャン	26kcal	0.4g
わさび	29kcal	0.8g
ブラックペッパー	36kcal	0.0g
花椒	38kcal	0.0g
一味唐辛子	42kcal	0.0g
やみつきマヨソース	49kcal	0.4g
豆板醤マヨネーズ	63kcal	0.3g
白ごま	64kcal	0.0g
食べるラー油	81kcal	0.0g
ごま油	92kcal	0.0g

出典: しゃぶ葉カロリー・塩分一覧表（同上）、2026年10月18日確認。

定番のぽん酢は10gあたり7kcal、胡麻だれは15kcalです。30g使えば、ぽん酢21kcal、胡麻だれ45kcalになります。差が大きいのは油の多い薬味で、ごま油92kcal、食べるラー油81kcal、豆板醤マヨネーズ63kcalと、10gで豚肉1皿の半分前後になるものもあります。

一方、ぽん酢・しょうゆ・柚子胡椒はカロリーが低い代わりに塩分が多めです（10gあたり0.9〜1.7g）。ブラックペッパーや一味唐辛子は10gあたりの値が高く見えますが、実際に10gも使うことは少ないでしょう。

野菜・豆腐・単品のカロリー

野菜コーナーの食材は、ほとんどが100gあたり10〜30kcal台です。

食材	カロリー	塩分
レタス（100gあたり）	12kcal	0.0g
旬の青菜（100gあたり）	13kcal	0.0g
白菜（100gあたり）	14kcal	0.0g
もやし（100gあたり）	14kcal	0.0g
サニーレタス（100gあたり）	15kcal	0.0g
しめじ（100gあたり）	18kcal	0.0g
サラダレタス（100gあたり）	20kcal	0.0g
山なめこ（100gあたり）	21kcal	0.0g
えのき／たけのこ／白舞茸／クリーム色舞茸（100gあたり）	22kcal	0.0g
ニラ（100gあたり）	22kcal	0.0g
白きくらげ（100gあたり）	23kcal	0.0g
オニオンスライス（100gあたり）	30kcal	0.0g
香味野菜（100gあたり）	32kcal	0.0g
オクラ（100gあたり）	33kcal	0.0g
長ねぎ（100gあたり）	34kcal	0.0g
笹打ちねぎ（100gあたり）	39kcal	0.0g
人参（100gあたり）	49kcal	0.1g
蓮根（100gあたり）	66kcal	0.0g
木綿豆腐（100gあたり）	79kcal	0.0g
きくらげ（100gあたり）	84kcal	0.1g
ポテトサラダ（100gあたり）	123kcal	0.7g
春雨（100gあたり）	350kcal	0.0g
焼き麩（100gあたり）	385kcal	0.0g
生ずわい蟹【一部店舗】（2本あたり）	20kcal	0.3g
モッツアレラチーズ（1皿あたり）	86kcal	0.3g
そば（1皿あたり）	147kcal	0.2g
シーザードレッシング（10gあたり）	27kcal	0.2g
玉ねぎドレッシング（10gあたり）	14kcal	0.3g

出典: しゃぶ葉カロリー・塩分一覧表（同上）、2026年10月18日確認。

春雨（350kcal）と焼き麩（385kcal）は100gあたりの数字が大きく見えます。一覧表には乾燥した状態の値か戻した後の値かが書かれていないため、この数字をそのまま「鍋に入れた一回分」と考えないようにしてください。サラダに使うドレッシングは10gあたりなので、たれと同じように使った量で足します。

ご飯・麺・カレー・寿司のカロリー

締めや主食は、肉に次いで合計を大きく左右します。

メニュー	カロリー	塩分
しゃぶ葉自慢特製カレー（100gあたり）	89kcal	1.4g
うどん（100gあたり）	105kcal	0.3g
わかめごはん（100gあたり）	157kcal	0.4g
白飯（100gあたり）	165kcal	0.0g
ちらし寿司（100gあたり）	182kcal	1.4g
生中華麺（100gあたり）	281kcal	0.4g
福神漬け／三色漬け（10gあたり）	4kcal	0.3g
寿司（エビ）（1貫あたり）	37kcal	0.2g
寿司（イカ）（1貫あたり）	38kcal	0.2g
寿司（マグロ）（1貫あたり）	39kcal	0.2g
寿司（ミナミカゴカマス）（1貫あたり）	42kcal	0.2g
寿司（サーモン）（1貫あたり）	43kcal	0.2g
寿司（サーモンハラス）（1貫あたり）	46kcal	0.2g
寿司（炙りしめさば）（1貫あたり）	51kcal	0.3g
寿司（玉子）（1貫あたり）	68kcal	0.4g

出典: しゃぶ葉カロリー・塩分一覧表（同上）、2026年10月18日確認。

100gあたりで比べると、うどん105kcal、白飯165kcal、生中華麺281kcalです。カレーは一覧表で白飯と別の行に載っているため、カレーライスにする場合は白飯の値も足します（カレー100g＋白飯200gなら89＋330で419kcal）。寿司は1貫37〜68kcalで、1貫ずつは小さくても5貫、10貫と重ねると肉数皿分になります。

デザートのカロリー

デザートは単位がばらばらなので、何をどれだけ取ったかで足し算します。

デザート・トッピング	カロリー	塩分
ゼリーの素（10gあたり）	6kcal	0.0g
ホイップ（10mlあたり）	8kcal	0.0g
カスタードベース（10gあたり）	9kcal	0.0g
白玉（1コあたり）	12kcal	0.0g
ストロベリーソース／ブルーベリーソース（10gあたり）	18kcal	0.0g
クレープ生地（1枚あたり）	22kcal	0.1g
チョコシロップ（10gあたり）	26kcal	0.0g
イチゴ・メロン・ブルーハワイ・パイナップルシロップ（10gあたり）	27kcal	0.0g
黒蜜（10gあたり）	30kcal	0.0g
練乳（10gあたり）	33kcal	0.0g
ドライフルーツ（10gあたり）	35kcal	0.0g
ココアパウダー（10gあたり）	36kcal	0.0g
コーンフレーク（10gあたり）	38kcal	0.1g
綿菓子【限定店】（10gあたり）	39kcal	0.0g
メイプル風シロップ／粉糖（10gあたり）	40kcal	0.0g
きなこ（10gあたり）	45kcal	0.0g
チョコクランチ（10gあたり）	46kcal	0.1g
コーヒーゼリー（100gあたり）	57kcal	0.0g
フルーツミックス（100gあたり）	71kcal	0.0g
あずき（100gあたり）	136kcal	0.1g
ソフトクリーム（100gあたり）	138kcal	0.2g
ワッフル生地（100gあたり）	194kcal	0.6g

出典: しゃぶ葉カロリー・塩分一覧表（同上）、2026年10月18日確認。予約制のアニバーサリーケーキは1個702kcal、バースデープチシューケーキは1個150kcalです。

よく検索されるワッフルは、生地が100gあたり194kcalです。焼いたワッフルにかける量はその都度違うため、シロップやソフトクリームは別に足します。メイプル風シロップを20gかければ80kcal、ソフトクリームを100g乗せれば138kcalが加わります。

1食のカロリーの足し方（計算例）

しゃぶ葉の1食は、次の5つを足すと全体がつかめます。

肉: 種類ごとの1皿の値 × 皿数
だし: 口にした量（100gあたりの値で換算）
たれ・薬味: 使った量（10gあたりの値で換算）
野菜・豆腐・ご飯・麺: 取った量
デザート: 生地・トッピングごとに

ここでは、量を仮に決めて、値はすべて公式一覧表のものを使って計算します。量はあくまで例なので、自分が食べた量に置き換えてください。

例1: 肉中心で締めを軽くした場合

内容	量（仮定）	カロリー	塩分
白だし	100g分	2kcal	0.8g
牛肉	2皿	222kcal	0.2g
豚肩ロース肉	2皿	256kcal	0.2g
白菜	100g	14kcal	0.0g
しめじ	100g	18kcal	0.0g
木綿豆腐	100g	79kcal	0.0g
ぽん酢	30g	21kcal	2.7g
うどん	100g	105kcal	0.3g
合計		717kcal	4.2g

例2: 脂の多い肉・ご飯・デザートまで取った場合

内容	量（仮定）	カロリー	塩分
本格すき焼きだし	100g分	46kcal	2.3g
豚バラ肉	3皿	549kcal	0.3g
豚ロース肉	2皿	276kcal	0.2g
胡麻だれ	30g	45kcal	0.9g
白飯	200g	330kcal	0.0g
ワッフル生地	100g	194kcal	0.6g
メイプル風シロップ	20g	80kcal	0.0g
ソフトクリーム	100g	138kcal	0.2g
合計		1,658kcal	4.5g

出典: 値はすべてしゃぶ葉カロリー・塩分一覧表（同上）。量は計算のための仮定です。

同じ肉4〜5皿でも、例2は例1より941kcal多くなりました。差の内訳を見ると、豚バラ肉3皿（549kcal）と、白飯・ワッフル・シロップ・ソフトクリーム（合計742kcal）が大きく効いています。逆に塩分は、例1のぽん酢30g（2.7g）のように、カロリーの低いたれから積み上がることがあります。

外食のカロリー記録は、1gまで正確にするより、肉の種類と皿数、締め、デザートの有無が分かれば十分に振り返れます。

目的別の選び方

減量中にカロリーを抑えたい

肉は1皿の値が低い牛みすじ（90kcal）、牛肉（111kcal）、豚肩ロース肉（128kcal）を中心にする
豚バラ肉（183kcal）や鴨肉（196kcal）は皿数を決めて取る
たれはぽん酢（7kcal/10g）や梅だれ（4kcal/10g）にし、ごま油・ラー油・マヨ系は少量にする
締めかデザートのどちらかにする（白飯200gで330kcal、ワッフル生地100gで194kcal）

たんぱく質をしっかり取りたい

しゃぶ葉の公式一覧表にはたんぱく質の値がありません。そのため「何皿で何gのたんぱく質」とは言えませんが、たんぱく質源になるのは肉、豆腐、つくね、寿司のネタなどです。肉の皿数を記録しておけば、次回以降の比較には使えます。筋トレ中のPFCの考え方や組み合わせは、しゃぶ葉のダイエットメニューの選び方で詳しく解説しています。

脂質を抑えたい

脂質の値も公式には公表されていません。一般に、豚バラのように脂身の多い部位ほどカロリーは高くなります。1皿の値が高い豚バラ肉や黒毛和牛カルビを重ねないこと、油の多い薬味（ごま油・食べるラー油・豆板醤マヨネーズ・やみつきマヨソース）を控えることが、実際に取れる対策です。

塩分を抑えたい

塩分は公式に載っているので、数値で比べられます。だしはすき焼きだし（2.3g/100g）より白だし（0.8g/100g）や帆立豆乳だし（0.7g/100g）、たれはしょうゆ（1.7g/10g）やぽん酢（0.9g/10g）より胡麻だれ（0.3g/10g）や花藻塩のかぼすたれ（0.1g/10g）のほうが少なめです。ただし胡麻だれはカロリーが高めなので、カロリーと塩分のどちらを優先するかで選び方が変わります。

よくある質問

しゃぶ葉の肉1皿は何kcal？何g？

公式一覧表では、牛みすじ90kcal、牛肉111kcal、豚肩ロース肉128kcal、豚ロース肉138kcal、鶏肉147kcal、豚バラ肉183kcalです（いずれも1皿あたり）。1皿の重量は一覧表に書かれていないため、グラムでは分かりません。

しゃぶ葉の豚ロースのカロリーは？

豚ロース肉は1皿138kcal、塩分0.1gです。3皿で414kcal、5皿で690kcal、10皿で1,380kcalになります。豚肩ロース肉（128kcal）より1皿10kcal高く、豚バラ肉（183kcal）より45kcal低い値です。

しゃぶ葉のたんぱく質・PFCは分かる？

2026年10月18日に確認した時点では、しゃぶ葉の公式に公開されているのはカロリーと塩分の一覧表だけで、たんぱく質・脂質・炭水化物は載っていません。1皿の重量も公表されていないため、食品成分表から計算しても誤差が大きくなります。

しゃぶ葉の食べ放題は平均何kcal？

公式に「1人あたりの平均カロリー」は公表されていません。この記事の計算例では、肉4皿と締めを軽くした場合で717kcal、脂の多い肉5皿にご飯とデザートまで取った場合で1,658kcalでした。同じ食べ放題でも、選び方で倍以上変わります。

ワッフルとソフトクリームのカロリーは？

ワッフル生地は100gあたり194kcal、ソフトクリームは100gあたり138kcalです。メイプル風シロップは10gあたり40kcal、チョコシロップは26kcal、ホイップは10mlあたり8kcalなので、トッピングの分を足して考えます。

食べ過ぎた日はどうすればいい？

1回食べ過ぎたからといって、それまでの積み重ねが無駄になるわけではありません。翌日の食事で主食や脂質の多いものを控えめにするなど、数日単位で整えれば十分です。考え方はカロリーオーバーした翌日の調整方法にまとめています。

参考情報

しゃぶ葉カロリー・塩分一覧表（PDF、10月1日現在の版）: https://www.skylark.co.jp/syabuyo/pk637h000000xyri-att/nutrient.pdf （2026年10月18日確認）
しゃぶ葉公式メニュー: https://www.skylark.co.jp/syabuyo/menu/ （2026年10月18日確認）

一覧表は「予告なしに原材料等を変更する場合がございます」とされています。来店前やメニュー改定後は、公式の最新版もあわせて確認してください。